| ■ 材料 | |
| 白身魚 | 一匹 |
| 葱 | 1本 |
| 生姜 | 1カケ |
| 胡麻油 | 大さじ5 |
| 塩 | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| ガラスープ | 100ml |
●作り方
魚のウロコ、内臓をとり、綺麗に洗う。
ひれは、はさみなどで切っておく。
葱を半分くらいを10cmくらいに切り、さらに縦半分に切り、皿に敷く。
魚に軽く十字に切り込みを入れておく。
敷いた葱の上に魚を乗せる。
魚に塩をふり、酒・油をまんべんなくかける。
十分に蒸気が出ている蒸し器に、お皿ごといれる。
そのまま20分弱蒸す。
蒸している間に、小鍋にガラスープを沸騰させ、砂糖、醤油、胡椒で味を調える。
気持ち濃い目くらいの方がおいしい。
残っている半分の葱を、白髪葱に切る。
生姜も同じように細切りにしておく。
蒸しあがったら、魚の上に、白髪葱、生姜をたっぷり乗せる。
小鍋に作っておいたスープを掛ける。
別の鍋、もしくはお玉に、胡麻油をいれて火にかける。
（量が少ないので、直前に、お玉で手にもってやれば十分）
熱した胡麻油を、さっとかける。
最後に、香菜を散らす。