| ■ 材料 | |
| 皮 | |
| 小麦粉 強力粉と薄力粉を好みでブレンド | 100g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 熱湯 | 適当 |
| 餡 | |
| 豚挽肉 | 150g |
| キャベツ | 適当 |
| ニラ | 5本くらい |
| 長葱 | 1/4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 胡椒 | 少々 |
| 五香粉 | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 生姜 | 1/2カケ |
| 胡麻油 | 小さじ2 |
●作り方
・皮
ボウルに強力粉、薄力粉、塩を合わせ、熱湯を少しづつ加えて箸などで混ぜる。
全体的にボロボロになってきたら手でよく捏ねる。
滑らかになってきたら、ラップに包み30分程度寝かせる。
・餡
キャベツ、ニラ、生姜、葱は微塵切りにする。
挽肉に塩・胡椒を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
紹興酒、醤油、生姜、キャベツ、ニラを入れてよく混ぜる。
寝かせた生地を棒状にし16～20個に切り分ける。
それぞれを円形にのばし餡を包む
皮は出来る限り薄く延ばす。
餡を棒状にして、それに巻き付けるような感じに包むとよい
両側が開いている状態でよい
フライパンにサラダ油を熱し並べる
強火で焼き色をつけて熱湯を注ぎ、蓋をする
水分がほぼ蒸発したら蓋をとり完成