| ■ 材料（2人前くらい） | |
| 鶏胸肉 | 200g |
| 長ネギ | 1/2本 |
| 塩 | 少々 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 油葱酥 | 適当 |
| 大蒜 | 1カケl |
| 生姜 | 1カケ |
| 胡麻油 | 適量 |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
●作り方
胸肉は、皮を取って3cmくらいに適当に切る。
長ネギを3cmくらいに切り、縦半分に切る（適当でよい）
ボールに、鶏肉・塩・紹興酒・ネギをいれ20分程度つけておく。
小鍋で鶏肉が浸るくらいの水をいれて、漬け込んでおいた鶏肉とネギを茹でる。
そのとき漬け汁も全部入れる
その間にタレを作る。
鶏の皮があれば、小さく切り分ける。
フライパンのごま油を小さじ１くらいひいて、鶏の皮を焦げ付かないように炒める。
キツネ色に焼きあがったら、皮は取る。
皮はもう使わないので、塩をふって食べてしまう(^^)
大蒜と生姜はみじん切りにして、フライパンに残った鶏油で炒める。
香りがたったら、油葱酥を入れて、さらに炒める。
醤油・酢・砂糖を入れて焦げないように煮詰める
鶏肉を茹でている茹で汁を少々入れて、味がまろやかになった頃火を止める。
鶏肉は茹で上がったら、取り出して少し冷ましてから割く。
ご飯の上に、鶏肉を乗せてタレをかけたら出来上がり！