● 材料
茄子・・・・・・・・2本
葱・・・・・・・・・適当
大蒜・・・・・・・・2カケ
醤油・・・・・・・・適当
ゴマ油・・・・・・・小さじ１
油膏・・・・・・・・小さじ１（なくても可）
紹興酒・・・・・・・大さじ１（なくても可）
ゴマ・・・・・・・・適当
● 作り方
茄子を縦に半分に切る。
さらに、縦に半分に切る。
先にタレを作っておく。
葱、大蒜をみじん切りにして、醤油・ゴマ油・油膏・紹興酒・ゴマをよく混ぜ合わせる。
味を見ながら、それぞれの量を調整する。
サラダ油で素揚げする。(火が通るくらい。目安は少し茶色になるくらい。)
（多めの油を引いたフライパンで揚げるように焼いてもよい）
器に盛り、タレをかける。
好みで、香菜を加える。