| ■ 材料 | |
| 豚バラ肉 | 200g |
| 油葱酥 | 適当 |
| 大蒜 | １カケ |
| 生姜 | １カケ |
| ■ 調味料 | |
| しょうゆ+砂糖 (*) | 80mlくらい |
| 五香粉 | 適当 |
| 油膏 | 小さじ１ |
| 紹興酒 | 大さじ２ |
| 八角 | １個 |
(*)金蘭醤油があれば砂糖は要らない
●作り方
豚バラ肉を5ミリくらいに刻み、包丁で叩き、やや粗めのミンチにする。
挽肉でもいいけど、個人的にはバラ肉で叩きたい
器に醤油、砂糖、紹興酒、油膏を入れてタレを作っておく。
醤油と砂糖の量は味を見ながら、ちょっと甘いくらいに調整。
大蒜と、生姜はみじん切りにする。
フライパンにごま油をひき、ミンチを炒める。
五香粉を少し振りかけ、全体に熱が通ったら火を止める。
鍋にごま油をひき中火でニンニクと生姜を炒める。
香りがたったら、油葱酥を入れて炒める。
（エシャロットや玉葱で代用可。その場合色が変わるまでじっくり炒める。）
全体的に火が通って、しんなりしてきたら、ミンチを入れて混ぜ合わせる。
事前に作っておいたタレを入れ少し炒める。
水（300～500ml)と八角を入れて、弱火で30～60分煮込む。
煮詰めすぎると、しょっぱくなる
灰汁はある程度とる。
ご飯にかけて完成！