●材料
鶏の砂肝
茹で汁にいれる材料
酒・・・・・・・大さじ３
塩・・・・・・・小さじ１
生姜薄ぎり・・・３枚
白葱（捨てる青部分で良い）・・適当
水・・・・・・・砂肝が隠れるくらい
漬け汁の材料
生姜・・・・・・・20g（せん切りする）
大蒜・・・・・・・1～3かけ（皮剥いて薄きり）
ごま油・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・小さじ3（お好みで調整）
粗引き胡椒・・・・小さじ1（お好みで調整）
茹で汁・・・・・・砂肝が隠れるくらいの量
● 作り方
砂肝をきれいに洗い、鍋に入れて、砂肝が隠れるくらいの水をいれ、
茹で汁材料を入れて火に掛ける。
沸騰したら灰汁をきれいに取り、更に弱火で３０分くらい茹でる。
茹で上がった砂肝をざるに上げ、冷めたら砂肝を薄ぎりにする。
保存用ボールに入れて、漬け汁の材料全部入れて、よく混ぜ合わせ、冷蔵庫に一晩置く
（最低でも４時間くらい）