● 材料（2人分）
ザーサイ・・・・・・・・80g
豚肉(赤身薄切り肉)・・・100g
A 肉の下味
・酒・・・・・・・・・小さじ１
・しょうゆ・・・・・・小さじ1／２
・ショウガ汁・・・・・小さじ１／２
・片栗粉、油・・・・・各小さじ１
ゆでたけのこ・・・・・60ｇ
ネギ・・・・・・・・・1/3
油・・・・・・・・・・大さじ２弱
Ｂ調味料
砂糖・・・・・・・・・大さじ１弱
しょうゆ・・・・・・・小さじ１1／２
酒・・・・・・・・・・大さじ１／２
● 作り方
ザーサイは表面の唐辛子の粉を洗い落とし、水気をふき取ってから細切りにします。
細切りにしたザーサイをたっぷりの水に5分つけ、辛味を抜きます。そのあと、よく水気をふき取ります。
豚肉は繊維に沿って長さ5cmの細切りにし、〈A〉で下味をつけ、片栗粉と油を振り混ぜます。
たけのこはザーサイと大きさが揃うように細切りに、ネギは粗みじんにします。
中華なべに油を熱し、ネギを炒めて香りが出たら、肉をほぐすように炒めます。
肉の色が変わったら、たけのこ、最後にザーサイの順に炒めます。
調味料〈B〉のうち、砂糖をまず入れ、しょうゆと酒を合わせてなべ肌から回し入れます。
全体を大きく混ぜて、できあがり